خورشت کنگر
كنگر يكي از سبزيجات بهاره
لذيذ و سرشار از ويتامين است قسمت
مورد استفاده اين سبزي ساقه آن بوده (مانند كرفس)كه پس از جدا
كردن تيغها
و كمي تفت دادن در روغن ميتواند براي طبخ
خورش بكار رود.در هنگام خريد كنگر توجه
داشته باشيد كه ساقه هاي جوان به
كلفتي انگشت سبابه دست را انتخاب كنيد.براي پاك
كردن اين سبزي بهتر است از قيچي
استفاده كرده و براي حفاظت درمقابل تيغهاي اين گياه
دستكش برزنتي بدست كنيد.طريقه پاك
كردن به اين صورت است كه بايد با قيچي تيغهاي نوك
گياه را طوري قطع كنيد كه اثري از
آنها باقي نماند سپس ساقه را از پوستش كه معمولا
گل آلود است بيرون آورده و با آب
سرد شستشو وآبكشي ميكنيم.در حين شستن توجه داشته
باشيد كه اين سبزي نبايد مدت زياد
درآب بماند.
مواد لازم براي تهيه خورشت
كنگر:
كنگر پاك نكرده 2 كيلو
گوشت ماهيچه گوسفند بدون چربي 700
گرم
پياز داغ 4 قاشق غذاخوري
زعفران ساييده يك قاشق مرباخوري سر
صاف
آبليمو
و نمك و فلفل بميزان لازم
طرز تهيه:
كنگر را از قبل پاك كرده و در روغن
تفت ميدهيم .گوشت را تكه تكه نموده
با پياز داغ و روغن كمي سرخ ميكنيم سپس همراه 4
ليوان آب ميگذاريم كاملا بپزد و آبش
كم شود بعد ساقه هاي كنگررا كه از قبل بطول يك
انگشت بريده و تفت داده ايم داخل
خورش ريخته و ميگذاريم كمي بپزد سپس زعفرن ساييده
و فلفل در خورش ريخته و ميگذاريم جا
بيفتد. در اواخر طبخ نمك و ترشي آنرا اندازه
ميكنيم.بايد توجه كرد كه ساقه هاي
كنگر نبايد زياد پخته شوند چون كنگر نرم و له شده
چندان ماكول نخواهد بود.
دلمه برگ مو
